Monsieur François Porte est né dans le village pittoresque de Valentine, en France, et dès son plus jeune âge, il s'est découvert un amour et une passion pour la cuisine traditionnelle française. Dans sa jeunesse, il s'est inspiré des recettes et des méthodes écrites par Escoffier qui a modernisé la cuisine française traditionnelle.

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Après un apprentissage dans les cuisines de son pays natal, ses talents l'amènent rapidement à faire le tour du monde via les Caraïbes et l'Angleterre. En 1974, il ouvre son propre restaurant "Le Provençal", très apprécié.

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Ses talents ont été reconnus par la communauté locale et l'un de ses mécènes réguliers lui a demandé en 1983 s'il serait intéressé à diriger l'équipe de cuisine du Dubai Country Club aux Emirats Arabes Unis. A l'époque, c'était une aventure courageuse et pionnière car Dubaï n'était qu'un désert et il y avait beaucoup d'incertitude quant aux défis à relever pour installer une cuisine et gérer une opération F&B dans un endroit isolé au Moyen-Orient.

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Le chef François s'est rapidement fait un nom au Dubai Country Club avec ses membres et ses visiteurs réguliers, car c'était le seul restaurant gastronomique du genre à l'époque. Après 7 ans au Dubai Country Club, le Chef François a été reconnu et respecté par la communauté et l'industrie hôtelière comme l'un des meilleurs chefs exécutifs de Dubaï.

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Peu de temps après, il est devenu l'un des membres fondateurs de la Dubai Culinary Guild, qui est encore aujourd'hui l'organisation leader pour les Chefs aux EAU avec plus de 1000 chefs membres. De temps en temps, il est invité de nouveau à Dubaï en tant que juge pour les concours de cuisine à Dubaï.

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En 1990, on lui a demandé de se joindre à l'équipe de direction en tant que chef exécutif du célèbre Emirates Golf Club de Dubaï, connu dans le monde entier sous le nom de "Miracle du Désert". C'était le premier terrain de golf 5 étoiles construit dans le désert. Une vision qui a été réalisée par Son Altesse Cheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum. Pendant 23 ans, le chef François a dirigé les cuisines du club de golf et "Le Classique" est devenu le restaurant gastronomique numéro un à Dubaï et a remporté une série de prix et de récompenses pour sa cuisine exceptionnelle et ses normes de service impeccables.

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Le chef François a préparé des plats pour la famille royale, des leaders mondiaux comme Bill Clinton et des célébrités du golf comme Tiger Woods. Le chef François a une personnalité amusante et dévouée à ce métier qui lui a valu une réputation de père de famille, toujours prêt à aider ceux qui ont besoin de son expertise. Le respect et l'affection qu'il témoignait à la communauté des Émirats arabes unis sont légendaires.

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Après plus de 30 ans en tant que chef exécutif, il a décidé de s'installer en Thaïlande pour profiter de sa retraite en 2011. Son désir de cuisiner n'a pas pris fin bien longtemps. Peu de temps après son départ pour la Thaïlande, il a rencontré son ancien collègue, manager et ami Mohamed Juma Buamaim à Koh Samui et les souvenirs dorés du Classique et des années passées aux EAU en tant que chef cuisinier ont dû être retrouvés.

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Sa passion pour la cuisine l'a amené à ouvrir "Chez François" à Bo Phut, Fisherman's Village Koh Samui, en Thaïlande - un endroit où le travail et le développement de ce restaurant boutique réputée dont il est l'instigateur, le tiens actif et jeune dans son coeur. Chez François est fréquenté par des gens du coin et des amis d'hier et d'aujourd'hui qui apprécient l'expérience culinaire que le chef François apporte à la table.