Signature Dinning Experience

 

"Mon amour et ma passion pour la cuisine de qualité avec des ingrédients sélectifs et uniques m'ont donné envie d'offrir à tous les gourmands mes créations authentiques avec une touche de raffinement et d'imagination dans chaque plat que je crée, Bon Appétit !"

Chef François

Menu

First Course

THB 435 per person

Le fois Gras du Sud Ouest Gourmand

Confiture d'Echalotes

Homemade terrine of duck liver served with a shallot's chutney, Bittersweet balsamic-Port reduction

Les Escargots aux Arômes Bourguinonne

Traditional 8 extra large Burgundy snails, garlic and parsley butter

Rosace de Crevettes des Iles Revisité

Prawns cocktail with avocado, Marie Rose sauce

Saumon marinée (mi cuit) à la Betterave et aux Agrumes

Tender cured salmon confit served with pickle beetroot, citrus, horseradish and avocado sauces

Coquilles Saint-Jacques à la Mousseline de Choux-fleur et son Fumé de Homard

Pan-fried large US scallops on a cauliflower purée and lobster sauce

Bisque de Poisson à la Marseillaise

A hearty fish soup served with poached seafood, dash of Pernod

Trilogie du Chef aux Fruits de Mer

Chef's trilogy of seafood ravioli, steamed seabass and pan-fried scallop

Main Course

THB 765 per person

Pavé de Royal Mérou Gratiné aux Herbes du Jardin

Baked fresh grouper fillet topped with herb crust, Lemon butter sauce

Joue de Bœuf Braisée au Vin Rouge

Slow braised Angus beef cheek, butter potato purée, baby onions and served with the own glaze

Entrecôte du Bœuf d'Australie "Black Angus"

Australian rib eye steak cooked as your liking with shallots and a red wine sauce

*Supplement / extra cost: THB 220

Filet de Canard "Cuit Rose", Sauce à l'Orange et aux Airelles

Roasted duck breast with spiced orange and cranberry sauce

Le Tournedos de Boeuf Rossini

Black Angus filet steak with seared duck liver, Port Wine reduction with truffles

*Supplement / extra cost: THB 260

Carré d'Agneau Roti, Croûte au Persil et Menthe Fraîche

Mustard-Herb crusted New-Zealand rack of lamb, mint purée and lamb jus

*Supplement / extra cost: THB 250

Ménage à Deux

"Two in one" Sautéed beef filet mignon with truffle jus and pan-fried lamb fillet with mushroom sauce

Desserts

THB 295 per person

Les Quatres Délices

Vanilla cream brulée, Dark chocolate mousse, Lemon chiffon délice, Pavlova with fresh fruits

Le Dessert du Jour

Chef's dessert of the day

Menu Dégustation

THB 1920 per person

Le menu dégustation est disponible à votre demande

Chef’s 5 course tasting menu available at your request. Select 5 of your favorite dishes to complete your ideal menu

Chef's Signature Course

THB 560 per person

Foie Gras de Canard du Sud Ouest Poêlé

Pan-fried duck liver with apple and ginger confit, Sherry caramel reduction

Three Course Set Menu

THB 1395 per person

Amuse Bouche

Chef's choice of the day

First Course

La Soupe Gratinée aux Oignons

"Dubai Fame" French cheese and onion soup

Cocktail de Crevettes des Iles Revisité

Traditional prawn cocktail with avocado, Marie Rose sauce

Cannelloni de Fruits de Mer et Coquilles Saint-Jacques

Pan-fried scallops accompanied with seafood ravioli, celeriac and vermouth cream sauce

Terrine de Foie Gras au Jambon Persillé

Chef's ham hock and duck liver terrine, rhubarb-mango chutney

Millefeuille aux Champignons des Couches à l'Ail (v)

Creamy garlic mushrooms served on a puff pastry case garnished with green asparagus

Salade de Mozzarella de Bufflonne (v)

Burrata salad with roast tomatoes, avocado, orange, balsamic and olive oil

Main Course

Cuisse de Canard Confite aux Flageolets

Duck leg Confit with flageolet beans

Filet de Boeuf Sauté, Sauce aux Champignons de la Forêt et de la Moutarde Vieille

Grilled Black Angus fillet steak with forest mushrooms and mustard gain sauce

Tranche de Saumon Frais aux Epinards, Sauce au Champagne

Grilled or steamed fillet of salmon with butter spinach, Champagne-chive cream sauce

Filet de Loup de Mer sur une Purée aux Oignons Vert

Pan-fried or steamed sea bass, chive potato mash, sauce vierge and balsamic reduction

Joue de Bœuf Braisée au Vin Rouge

Slow braised Angus beef cheek, butter potato purée, baby onions served with the own glaze

Tasting Desserts

Les Quatre Délices

Vanilla cream brulée, Dark chocolate mousse, Lemon chiffon délice, Pavlova with fresh fruits

 

A Propos

Monsieur François Porte est né dans le village pittoresque de Valentine, en France, et dès son plus jeune âge, il s'est découvert un amour et une passion pour la cuisine traditionnelle française. Dans sa jeunesse, il s'est inspiré des recettes et des méthodes écrites par Escoffier qui a modernisé la cuisine française traditionnelle.

Après un apprentissage dans les cuisines de son pays natal, ses talents l'amènent rapidement à faire le tour du monde via les Caraïbes et l'Angleterre. En 1974, il ouvre son propre restaurant "Le Provençal", très apprécié.

Ses talents ont été reconnus par la communauté locale et l'un de ses mécènes réguliers lui a demandé en 1983 s'il serait intéressé à diriger l'équipe de cuisine du Dubai Country Club aux Emirats Arabes Unis. A l'époque, c'était une aventure courageuse et pionnière car Dubaï n'était qu'un désert et il y avait beaucoup d'incertitude quant aux défis à relever pour installer une cuisine et gérer une opération F&B dans un endroit isolé au Moyen-Orient.

Le chef François s'est rapidement fait un nom au Dubai Country Club avec ses membres et ses visiteurs réguliers, car c'était le seul restaurant gastronomique du genre à l'époque. Après 7 ans au Dubai Country Club, le Chef François a été reconnu et respecté par la communauté et l'industrie hôtelière comme l'un des meilleurs chefs exécutifs de Dubaï.

Peu de temps après, il est devenu l'un des membres fondateurs de la Dubai Culinary Guild, qui est encore aujourd'hui l'organisation leader pour les Chefs aux EAU avec plus de 1000 chefs membres. De temps en temps, il est invité de nouveau à Dubaï en tant que juge pour les concours de cuisine à Dubaï.

En 1990, on lui a demandé de se joindre à l'équipe de direction en tant que chef exécutif du célèbre Emirates Golf Club de Dubaï, connu dans le monde entier sous le nom de "Miracle du Désert". C'était le premier terrain de golf 5 étoiles construit dans le désert. Une vision qui a été réalisée par Son Altesse Cheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum. Pendant 23 ans, le chef François a dirigé les cuisines du club de golf et "Le Classique" est devenu le restaurant gastronomique numéro un à Dubaï et a remporté une série de prix et de récompenses pour sa cuisine exceptionnelle et ses normes de service impeccables.

Le chef François a préparé des plats pour la famille royale, des leaders mondiaux comme Bill Clinton et des célébrités du golf comme Tiger Woods. Le chef François a une personnalité amusante et dévouée à ce métier qui lui a valu une réputation de père de famille, toujours prêt à aider ceux qui ont besoin de son expertise. Le respect et l'affection qu'il témoignait à la communauté des Émirats arabes unis sont légendaires.

Après plus de 30 ans en tant que chef exécutif, il a décidé de s'installer en Thaïlande pour profiter de sa retraite en 2011. Son désir de cuisiner n'a pas pris fin bien longtemps. Peu de temps après son départ pour la Thaïlande, il a rencontré son ancien collègue, manager et ami Mohamed Juma Buamaim à Koh Samui et les souvenirs dorés du Classique et des années passées aux EAU en tant que chef cuisinier ont dû être retrouvés.

Sa passion pour la cuisine l'a amené à ouvrir "Chez François" à Bo Phut, Fisherman's Village Koh Samui, en Thaïlande - un endroit où le travail et le développement de ce restaurant boutique réputée dont il est l'instigateur, le tiens actif et jeune dans son coeur. Chez François est fréquenté par des gens du coin et des amis d'hier et d'aujourd'hui qui apprécient l'expérience culinaire que le chef François apporte à la table. 

Récompenses du chef

Au tableau d'honneur de l'Emirates Golf Club après 22 ans comme chef exécutif

2011
Winner of Time Out's 
Inaugural Outstanding 
Contribution Awards

2009
Winner of Chef's Voice for Best Restaurant  (What's On)

2006
Finalist for the Chef's Choice Restaurant, Le Classique (What's On)

2004
Winner for Chef's Choice Restaurant, Le Classique (What's On)

2005
Finalist for the Chef's Choice Restaurant, Le Classique (What's On)

2002-2003
Winner of Restaurant Chef of the Year (Grumpy Gourmet)

2003
Top ten Restaurants, Le Classique (Grumpy Gourmet)

 
 

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Information +66 80 657 9217

 

33/2, Moo 1 | Fisherman's Village, Bophut 84320, Koh Samui, Thailand

+66 96 071 1800

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