
Menu
First Course
THB 495 per person
Aujourd'hui: Le Plat de Marché
Dish of the day
Le fois Gras du Sud Ouest Gourmand
Confiture d'Echalotes
Homemade terrine of duck liver served with a shallot's jam, Bittersweet balsamic reduction
Les Escargots aux Arômes Bourguinonne
Traditional 7 extra-large Burgundy snails, garlic and parsley butter
Rosace de Crevettes des Iles Revisité
Prawns cocktail with avocado, Marie Rose sauce
Saumon marinée (mi cuit) au Parfums d'Asie et aux Agrumes
Tender cured salmon confit served with citrus segments, Soy-ginger, honey and lime
Coquilles Saint-Jacques à la Mousseline de Choux-fleur et son Fumé de Homard
Pan-fried Hokkaido scallops on a cauliflower purée and lobster sauce
Trilogie du Chef aux Fruits de Mer
Chef's trilogy of seafood ravioli, steamed seabass and seared slipper lobster tail
Main Course
THB 820 per person
Pavé de Mérou Royal Gratiné aux Herbes du Jardin
Baked fresh grouper fillet topped with herb crust, Lemon butter sauce
Joue de Bœuf Braisée au Vin Rouge
Slow braised Angus beef cheek, butter potato purée, baby onions and served with the own glaze
Entrecôte du Bœuf d'Australie "Black Angus"
Australian rib eye beef cooked as your liking with shallots and a red wine sauce
*Supplement / extra cost: THB 540
Filet de Canard "Cuit Rose", Sauce à l'Orange et aux Airelles
Roasted duck breast with spiced orange and cranberry sauce
Le Tournedos de Boeuf Rossini
Black Angus filet steak with seared duck liver, Port Wine reduction with truffles
*Supplement / extra cost: THB 435
Carré d'Agneau Roti, Croûte au Persil et Menthe Fraîche
Mustard-Herb crusted Australian rack of lamb, mint purée and lamb jus
*Supplement / extra cost: THB 540
Ménage à Deux
"Two in one" Sautéed beef filet mignon with truffle jus and Roast duck breast with mushroom sauce
Desserts
THB 295 per person
Les Quatres Délices
Vanilla cream brulée, Dark chocolate mousse, Lemon chiffon délice, Pavlova with fresh fruits
Le Dessert du Jour
Chef's dessert of the day
Menu Dégustation
THB 2200 per person
Le menu dégustation est disponible à votre demande
Chef’s 5 course tasting menu available at your request. Select 5 of your favorite dishes to complete your ideal menu
Chef's Signature Course
THB 695 per person
Foie Gras de Canard du Sud Ouest Poêlé
Pan-fried duck liver with apple and ginger confit, Sherry caramel reduction
Four Courses Set Menu
THB 1435 per person
Amuse Bouche
Chef's choice of the day
First Course
La Soupe Gratinée aux Oignons
"Dubai Fame" French cheese and onion soup
Cocktail de Crevettes des Iles Revisité
Traditional prawn cocktail with avocado, Marie Rose sauce
Cannelloni de Fruits de Mer et Coquilles Saint-Jacques
Pan-fried scallops accompanied with seafood ravioli, celeriac and vermouth cream sauce
Terrine de Foie Gras au Jambon Persillé
Chef's ham hock and duck liver terrine, rhubarb-mango chutney
Millefeuille aux Champignons des Couches à l'Ail (v)
Cream garlic mushrooms served on a puff pastry case garnished with green asparagus
Salade de Mozzarella de Bufflonne (v)
Burrata salad with roast tomatoes, avocado, orange, balsamic and olive oil
Main Course
Cuisse de Canard Confite aux Flageolets
Duck leg Confit with flageolet beans
Filet de Loup de Mer sur une Purée aux Oignons Vert
Pan-fried or steamed sea bass, chive potato mash, sauce vierge and balsamic reduction
Joue de Bœuf Braisée au Vin Rouge
Slow braised Angus beef cheek, butter potato purée, baby onions served with the own glaze
Tasting Desserts
Les Quatre Délices
Vanilla cream brulée, Dark chocolate mousse, Lemon chiffon délice, Pavlova with fresh fruits

A Propos
Monsieur François Porte est né dans le village pittoresque de Valentine, en France, et dès son plus jeune âge, il s'est découvert un amour et une passion pour la cuisine traditionnelle française. Dans sa jeunesse, il s'est inspiré des recettes et des méthodes écrites par Escoffier qui a modernisé la cuisine française traditionnelle.
Après un apprentissage dans les cuisines de son pays natal, ses talents l'amènent rapidement à faire le tour du monde via les Caraïbes et l'Angleterre. En 1974, il ouvre son propre restaurant "Le Provençal", très apprécié.
Ses talents ont été reconnus par la communauté locale et l'un de ses mécènes réguliers lui a demandé en 1983 s'il serait intéressé à diriger l'équipe de cuisine du Dubai Country Club aux Emirats Arabes Unis. A l'époque, c'était une aventure courageuse et pionnière car Dubaï n'était qu'un désert et il y avait beaucoup d'incertitude quant aux défis à relever pour installer une cuisine et gérer une opération F&B dans un endroit isolé au Moyen-Orient.
Le chef François s'est rapidement fait un nom au Dubai Country Club avec ses membres et ses visiteurs réguliers, car c'était le seul restaurant gastronomique du genre à l'époque. Après 7 ans au Dubai Country Club, le Chef François a été reconnu et respecté par la communauté et l'industrie hôtelière comme l'un des meilleurs chefs exécutifs de Dubaï.
Peu de temps après, il est devenu l'un des membres fondateurs de la Dubai Culinary Guild, qui est encore aujourd'hui l'organisation leader pour les Chefs aux EAU avec plus de 1000 chefs membres. De temps en temps, il est invité de nouveau à Dubaï en tant que juge pour les concours de cuisine à Dubaï.
En 1990, on lui a demandé de se joindre à l'équipe de direction en tant que chef exécutif du célèbre Emirates Golf Club de Dubaï, connu dans le monde entier sous le nom de "Miracle du Désert". C'était le premier terrain de golf 5 étoiles construit dans le désert. Une vision qui a été réalisée par Son Altesse Cheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum. Pendant 23 ans, le chef François a dirigé les cuisines du club de golf et "Le Classique" est devenu le restaurant gastronomique numéro un à Dubaï et a remporté une série de prix et de récompenses pour sa cuisine exceptionnelle et ses normes de service impeccables.
Le chef François a préparé des plats pour la famille royale, des leaders mondiaux comme Bill Clinton et des célébrités du golf comme Tiger Woods. Le chef François a une personnalité amusante et dévouée à ce métier qui lui a valu une réputation de père de famille, toujours prêt à aider ceux qui ont besoin de son expertise. Le respect et l'affection qu'il témoignait à la communauté des Émirats arabes unis sont légendaires.
Après plus de 30 ans en tant que chef exécutif, il a décidé de s'installer en Thaïlande pour profiter de sa retraite en 2011. Son désir de cuisiner n'a pas pris fin bien longtemps. Peu de temps après son départ pour la Thaïlande, il a rencontré son ancien collègue, manager et ami Mohamed Juma Buamaim à Koh Samui et les souvenirs dorés du Classique et des années passées aux EAU en tant que chef cuisinier ont dû être retrouvés.
Sa passion pour la cuisine l'a amené à ouvrir "Chez François" à Bo Phut, Fisherman's Village Koh Samui, en Thaïlande - un endroit où le travail et le développement de ce restaurant boutique réputée dont il est l'instigateur, le tiens actif et jeune dans son coeur. Chez François est fréquenté par des gens du coin et des amis d'hier et d'aujourd'hui qui apprécient l'expérience culinaire que le chef François apporte à la table.
Récompenses du chef
Au tableau d'honneur de l'Emirates Golf Club après 22 ans comme chef exécutif
2011
Winner of Time Out's
Inaugural Outstanding
Contribution Awards
2009
Winner of Chef's Voice for Best Restaurant (What's On)
2006
Finalist for the Chef's Choice Restaurant, Le Classique (What's On)
2004
Winner for Chef's Choice Restaurant, Le Classique (What's On)
2005
Finalist for the Chef's Choice Restaurant, Le Classique (What's On)
2002-2003
Winner of Restaurant Chef of the Year (Grumpy Gourmet)
2003
Top ten Restaurants, Le Classique (Grumpy Gourmet)









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Mardi - Samedi
6:30 PM - 10:30 PM
TripAdvisor
Réservation +66 96 071 1800
Information +66 80 657 9217
33/2, Moo 1 | Fisherman's Village, Bophut 84320, Koh Samui, Thailand
+66 96 071 1800
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